ぜんざい レシピ。 小豆の煮方 ぜんざいのレシピ 小豆の炊き方・ぜんざいの作り方

小豆の煮方 ぜんざいのレシピ 小豆の炊き方・ぜんざいの作り方

小豆の煮上がりの確認は、食べてみることも大事ですし、 指で小豆をつぶしてみて、芯まで柔らかいかを手でさわって確認することも重要です。 写真を見ると、かなり大量の砂糖を投入しているように見えますが、多分、これでも砂糖の量は足りないと思います。 。 今回は、北海道産の大納言小豆を自分で煮て、ぜんざいを作ってみました。 小豆は段々と吸水し、表面がシワの無い状態になれば吸水完了です。 いったんあく取りをします。 おいしい手作りぜんざいになります。

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小豆の煮方 ぜんざいのレシピ 小豆の炊き方・ぜんざいの作り方

先ほど茹で汁を切った小豆を鍋に戻し、今度は豆の量の4-5倍程度の水を入れます。 途中、アクをとり、あずきが水面から出ないように水を足します。 あずき餡にするには あずき餡にするには、ぜんざいの状態から汁を捨て、さらに味を見ながら砂糖と塩少々を加えて行きます。 鍋を中火にかけて、沸いたらアクをすくい取ります(アクがさほど出なければ取らなくてOKです)。 ただし、これ以降は好みですから、味を見ながら、砂糖の量を加減してください。

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沸騰したら火を弱め、沸騰が続く程度の火加減(弱火)で、豆の芯が柔らかくなるまで1~2時間くらい小豆を煮ます。 沸騰したら、アクをとり、弱火にして1時間煮ます。 木べらなどで小豆を潰しながら仕上げれば、練り餡になります。 小豆の品種や新豆か古い豆かなどの差で、45分で煮上がることもあれば、1時間半近くかかることもあります。 火加減を極弱火にして ここから蓋をして約1時間煮て小豆に火を通します。 ぜんざいを作るには、炊きあがった小豆に焼きもちや白玉を投入すればOK。 切りもちをオーブントースターなどでふっくら焼いたり、を作って合わせるなどして、炊きあがったぜんざいと一緒にお椀に盛り付けていただきましょう!• 小豆を煮ている時に焦がさないように気を付けるのが初心者には一番大事かもしれません。

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小豆の煮方 ぜんざいのレシピ 小豆の炊き方・ぜんざいの作り方

ぜんざいのレシピ - 小豆を煮る 次に、小豆を本格的に煮て行きます。 また、このまま仕上げになるので、浄水器を通した水などを使うならここで使うとよいです。 ざるにゆでこぼします。 こうすることによって、小豆の持つあくを取ることができます。 小豆は皮が軟らかい代わりに、あくがあるので、あく取りが必要なのです。 ゆで汁を取り出します(加えた量よりも少し少ない量を取り出す) 再び沸騰をさせて、沸騰したら3分間沸騰を続け、冷水を投入します。

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基本のぜんざい 作り方・レシピ

蓋をしたまままずは40~50分煮てみてください。 この時、火は超弱火にする方が良いです。 うっかり強火のままにしていると焦げます。 1時間炊く前に一度豆の硬さを見てみて、まだ硬ければさらに10分ごと、小豆に火が通って柔らかくなったかどうかを確認するとよいです。 ぜんざいのレシピ - 小豆を煮る前にさっと茹でて小豆のあくを取る 小豆に豆の量の約3倍の水を加え、強火で沸騰させます。 砂糖と小豆をなじませるために火にかけ、沸いてきたら5~6分ほどコトコトと弱火で煮ればぜんざいの完成です。

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基本のぜんざい 作り方・レシピ

基本の小豆の煮方(小豆の渋抜き後の下ゆで) 渋抜きを1回やった後に、鍋に汁気を切った小豆を戻し入れて、 水1リットルを加えます。 沸騰したら、ゆで汁を捨てます。 豆に芯を残すと、後の味付けがうまく行きませんので、必ず柔らかくなるまで煮てください。 ぜんざいのレシピ - 小豆を煮ながら砂糖で味付けする 小豆が心まで柔らかくなったら、小豆と同じ重さの砂糖と、塩少々を入れてください。 「小豆を研ぐ」という言い方もあるようですが、小豆の場合は特にコメを研ぐように念入りに洗う必要はないようで、ささっと、ゴミや汚れを落とす程度でOKです。

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煮あがったあずきは、水分を多めにすればそのままぜんざいになりますし、水分を飛ばせば粒あんとして利用できます。 小豆を洗ったら一度水を切ります。 30分後に蓋を取り、 小豆をざる上げして、煮汁は捨てます。 問題なければそのまま砂糖投入でOKですが、小豆に対して 水が少ない場合は水50~100mlを追加したり、逆に多すぎるなら適宜煮汁を減らすとよいです。 小豆は皮が軟らかいので、水に浸しておくと逆に柔らかくなりすぎて、煮ている間に崩れやすくなるそうです。 芯まで柔らかくなっていれば、 火から外して、蓋をしたまま30分蒸らします(この蒸らしで煮えムラをなくします)。

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最近は茹で小豆も売られていてそこそこおいしいですが、自分で小豆を煮た手作りの味にはかないません。 鍋が沸いたら弱火にして、 そのまま5分煮ます。 餅はオーブントースタで焼き目がつくまで5分程度焼きます。 小豆の吸水(40~50分) 小豆を鍋に入れ、軽く洗い、水をたっぷり入れ火にかけます(強火)。 徐々に煮汁の色も変わってきます。 これが渋抜きで、この1回のみ行います。 お好みの甘さに仕上がったら、ぜんざいの汁の出来上がりです。

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